- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et dorez la viande 3 à 4 min de chaque côté.
- Ajoutez les oignons hachés et laissez revenir 10 min en remuant régulièrement.
- Ajoutez l’ail, les épices et mélangez.
- Couvrez d’eau et laissez mijoter 40 à 50 min selon la taille des morceaux.
- Pendant ce temps, lavez et coupez les coings en quartiers (avec ou sans la peau selon préférence).
- Faites-les pocher 5 min dans l’eau bouillante, puis égouttez-les.
- Dans une casserole, ajoutez un fond d’eau, le sucre (ou miel) et la cannelle. Faites confire les coings à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement caramélisés.
- Disposez les amandes sur une plaque recouverte de papier cuisson et grillez-les légèrement au four (position grill, quelques minutes) jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Dressez : viande et sauce au centre, coings confits autour, amandes grillées par-dessus.
