- Nettoyez et émincez les champignons.
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir les champignons 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez, poivrez et ajoutez les herbes.
- Battez les œufs dans un bol, salez légèrement puis versez sur les champignons.
- Laissez cuire à feu doux 3 à 4 minutes, en rabattant légèrement les bords.
- Servez chaud, avec un filet d’huile de truffe juste après cuisson pour préserver l’arôme délicat.
- Faites-les pocher 5 min dans l’eau bouillante, puis égouttez-les.
